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El Pasado

Las tortillas o “tlaxcalli” como eran llamadas en el idioma nativo de Nahuatl, son pensadas estar en uso por más de 10,000 años. Según leyenda Maya, las tortillas fueron inventadas en antiguos tiempos por un campesino para su rey hambriento.

En el año 1519, Hernán Cortés y sus Conquistadores llegaron al “Nuevo Mundo” (Cuba y México). En 1520, en la  segunda carta deCortés al Rey de España, él describio plazas públicos donde se juntavan miles de personas cada dia para comprar y vender una gran variedad de mercancía y alimentos. Entre los alimentos Cortés describió un maíz indio (elote) en granos y en forma de “pan plano de maíz”. Este pan de maíz luego fue dado el nombre “tortilla” por los Españoles.

En 1529, el fraile Franciscano Bernardino de Sahagun, en sus manuscritos expansivos – la Historia General de las Cosas de Nueva España describió cómo la dieta azteca era basada en el maíz, las tortillas, los tamales y una gran variedad de chiles. Su trabajo es conocido como el registro más completo de hábitos de comer y alimentos de los Aztecas. Su trabajo pasó a incluir una suma de doce libros de manuscrito que también expandio a incluir una gran descripción e historia de la civilización Azteca.

Tradicionalmente, tortillas de maíz eran hechas a mano. Empesavan empapando meollos de maíz en una solución de agua y cal y despues moliando todo hasta crear una masa de maíz. Despues, formavan un pedazo de masa a mano, del tamaño de una pelota de golf, en forma delgada como crepa. Finalmente, la colocaban en una plancha caliente (comal) y la cocinavan de ambos lados; este proceso para hacer tortillas todavía esta en uso hoy.

El Presente

Hoy en dia, equipo personal e industrial facilita el proceso de la producción de tortillas. Las prensas de madera que eran manualmente operadas del pasado han sido remplasadas por maquinaria industrial que puede producir miles de tortillas por minuto. Las tortillas ahora no sólo son hechas de maíz pero de harina y trigo asi como en una multitud de sabores y variedades – incluyendo tradicionales, gastrónomas, orgánicas y mas!

Los beneficios nutricionales naturales de tortillas de maíz y harina han ayudado tortillas subir en popularidad con las poblaciones, de hoy en dia, conscientes de la salud. La tortilla de maíz es naturalmente baja en grasa (aproximadamente 1 gramo), bajo en el sodio y contiene calcio, potasio y fibra. La tortilla de harina también es baja en grasa (aproximadamente 2,5 gramos) y contiene hierro y vitaminas B.

La tortilla es uno de los alimentos básicos en México y en Centro América y han gozado en popularidad y en consumo en los mercados de Estados Unidos, Canadá y en otros países alrededor del mundo. En los Estados Unidos las tortillas se han convertido de un alimento “étnico” a un alimento convencional. ¡En EEUU, las tortillas han superado bagels y muffins, para llegar sólo segundo en el lugar al pan cortado! Las tortillas ahora han llegado a ser el  producto embalado de pan Número 2 mas vendió en EEUU. Esta estimado por la Asociación de la Industria de Tortilla (TIA), que en EEUU, la industria de tortilla (tortillas y sus productos secundarios) ha llegado a ser una industria de USD $6 mil millones al año.

El Futuro

Las tortillas siguen gozando una popularidad y cuota del mercado cada vez mayor en diferentes regiones del mundo. Por ejemplo, para servir mejor el mercado creciente de tortillas en Asia, uno de los productores más grandes del mundo de tortillas de harina y maíz invirtió cientos millones de dólares para abrir fábricas para hacer tortillas en China y Japón. Productores multi-nacionales también tienen centros de fabricación de tortillas en multiples regiones del mundo incluyendo Norte America, Centro América, Sur America y Europa. Otros productores grandes tambien tienen planes en abrir ubicaciones de fábricas en otras regiones del mundo incluyendo Africa, India y el Medio Oriente.


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